蕗味噌とは、蕗を細かく刻んで、少しのオイルで炒め、酒、味醂、砂糖、味噌で味をつけたものです。
独特の苦味が特徴で、しみじみとした風味があります。
蕗の薹は、切る端から色が変わるので、手早く作るには調味料は先に混ぜておくことです。
苦味が強いのが苦手の人は、先にひと茹でしておくといいです。
しだいに暖かくなってきて、世の中が動きやすくなるような気がします。