薇　は　ほ　ぐ　れ　ず　が　良　し　初　心

ぜんまいは　ほぐれずがよし　はつごころ

ゼンマイは、ワラビとともに、春の山菜の代表です。

仲春のころ、地中から褐色の毛におおわれた渦巻きのような、先端部分が顔を出します。

それがゼニに似てるからと、この名前が付いたそうです。

はじめは渦巻き状だったのが次第にほぐれて、ほどけて「し」みたいになります。

出たばっかりの、渦巻きが固いときが、新鮮です。

食べるには、アク抜きが必要です。

わらび餅も、これから作ります。