三 代 目 見 よ う 見 ま ね の 吊 る し 切 り

さんだいめ みようみまねの つるしぎり

アンコウの吊るし切り。

激しく押しつぶされたような顔。

深海魚。

黒褐色。

下あごが突き出した受け口状の大きな口に小魚を誘い込んで食べます。

筋肉が締まってないので、調理のときは、アゴに通した縄で吊るし、多量の水を胃の中に注ぎ、特別の包丁さばきで切ります。

切り方には、独特の順番があり、慣れないとなかなかうまくいかないとか。